Contrairement à la méthode traditionnelle (2 fermentations, ajout de sucres et de levures, vin filtré), une seule fermentation se commence en barrique et se finit en bouteille. Le vin n’est donc pas filtré, les bulles sont fines, il y a peu de pression (2,5 bars).

La maturité des raisins se situe à environ 12 ° (les méthodes traditionnelles sont récoltées à 10,5 ° potentiel) ce qui permet de ne pas le doser (pas d’ajout de liqueur au dégorgement). Vin sans SO2 (soufre).

Tout cela contribue à un vin de pur plaisir, sortant des sentiers battus.