Le raisin est pressuré lentement pendant 4 à 5 heures, dans un pressoir pneumatique (depuis 2006).

Après un débourbage par gravité (sans ensymage), la fermentation peut commencer directement en barriques. Les levures indigènes participent à mon sens à l’effet terroir. Le “boisé” n’est pas recherché, les barriques (entre 2 et 6 vins) permettent une fermentation lente et un échange avec l’air favorable à notre cépage.

Cette fermentation est suivie d’un élevage sur lies jusqu’en septembre pour les secs et plus pour certaines cuvées.
La mise en bouteille avec filtration pauvre en germes, pour les vins contenant des sucres résiduels, permet un apport de SO2 (soufre) minimum.

Aucun de nos vins n’est chaptalisé, nous ne faisons pas de moelleux ou liquoreux si le millésime ne le permet pas.