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En sec, demi-sec ou moelleux,suivant les millésimes. C’est notre cuvée « d’entrée de gamme », ce vin est élevé en cuve. Il se boit dans sa jeunesse et vieillit quelques années. |
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C’est
un vin sec, en principe sans sucres résiduels. Il est élevé en
barrique, sur lies, sans soutirage; il n’y a donc pas d’apport
de SO2 (soufre) pendant l’élevage car le vin garde
son gaz carbonique et est protégé de l’oxydation
par celui-ci. Il est mis en bouteille en septembre ou au printemps
suivant. |
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Fiche
technique : Les maisonnettes 2005 - Cépage: chenin 100 % - Vendanges manuelles par tries - Levures indigènes - Vin non chaptalisé - Elevage sur lies sans apport de SO2, en barriques bordelaises pendant un an. - Degré alcoolique : 13,5 - Acidité : 4,6 - Sucres résiduels : 1,3 g - SO2 libre : 20 mg/l à la mise en bouteille |
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| C’est
un vin demi-sec (environ 20 gr/l de sucres résiduels selon
le millésime). Il est élevé en barrique bordelaise et mis en bouteille en septembre. S’accorde très bien avec les viandes blanches telle que la géline de Touraine aux girolles. |
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Fiche
technique : La Vallée 2005 : - Cépage : chenin 100 % - Vendanges manuelles par tries - Levures indigènes - Vin non chaptalisé - Elevage en barriques bordelaises pendant un an. - Degré alcoolique : 13.5 - Acidité : 4,9 - Sucres résiduels : 20 g/l - SO2 libre:25 mg à la mise en bouteille (après filtration pauvre en germes) |
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| Une maturité maximum, des raisins qui permettent une forte concentration de la matière et des arômes. Il a pour 2003 80 gr/l de sucres résiduels. Il est élevé en barrique . Cette cuvée n’est réalisée que lorsque le millésime le permet. |  |
Fiche
technique : La Vallée aux Prêtres 2003: - Cépage chenin 100 % - Vendanges manuelles par tries - Levures indigènes - Vin non chaptalisé - Elevage en barriques bordelaises - Degré alcoolique : 13.5 - Acidité : 5 - Sucres résiduels : 80 g/l - SO2 libre : 35 mg/l à la mise en bouteille (après filtration pauvre en germes). |
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| C’est une sélection de grains nobles des plus belles parcelles. Ce liquoreux n’existe que les années exceptionnelles. Le 2003 est très concentré (millésime oblige) |  |
Fiche
technique : Le Clos Michet 2003 : - Cépage chenin : 100 % - Vendange manuelle par tries sur table grain par grain. - Elevage en barriques bordelaises pendant 24 mois environ. - Degré alcoolique : 11,5 - Sucres résiduels : 240 g/l - Mise en bouteille de 50 cl |
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| Contrairement à la méthode traditionnelle (2 fermentations, ajout de sucres et de levures, vin filtré), une seule fermentation se commence en barrique et se finit en bouteille. Le vin n’est donc pas filtré, les bulles sont fines, il y a peu de pression (2,5 bars). |  |
La
maturité des raisins se situe à environ 12 ° (les
méthodes traditionnelles sont récoltées à 10,5 ° potentiel)
ce qui permet de ne pas le doser (pas d’ajout de liqueur
au dégorgement). Vin sans SO2 (soufre). Tout cela contribue à un vin de pur plaisir, sortant des sentiers battus. |
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| "Montlouis
Mousseux Brut et Demi-Sec Méthode Traditionnelle" |
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Fiche
technique : Ce produit est élaboré par nos soins à l'exploitation.
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Les
Quarts de Nouy